Thee is een oorspronkelijk Chinees product van meer dan 1200 jaar oud. In Nederland is het voor veel mensen een standaardritueel bij het onbijt. Of ‘s middags rond vier uur met een biscuitje, vooral gebruikelijk bij kinderen die uit school komen. Maar veel theesoorten zijn geen echte thee, maar gearomatiseerd. De ‘echte’ theeën kunnen we onderverdelen in:

Groene thee

• Oorsprong: China
• Oogsttijd: meerdere fasen van het seizoen
• Bewerking: stomen of wokken
• Kleur: lichtgroen/lichtgeel
• Aroma: Snijbonen, asperges, vers hooi, soms noten, zoetige ‘bite’
• Zetten: 70 graden | 4 á 5 gram per 0,5 liter | Eerst wassen (voorspoelen in dezelfde temperatuur) | Trekken: 2 – 5 minuten

Witte thee

• Oorsprong: China
• Oogsttijd: eind maart tot begin april (knoppen worden binnen 48 uur geplukt)
• Bewerking: minimale bewerking, verflensen en sorteren
• Kleur: lichtgeel
• Aroma: bloemig, gras, hooi, veel anti-oxidanten
• Zetten: 75 graden | 5 gram per 0,5 liter | Trekken: 3 – 5 minuten

Zwarte/rode thee

• Oorsprong: India, Sri Lanka, China (in China noemt men zwarte thee rode thee)
• Oogsttijd: hele jaar door
• Bewerking: vier stappen – verflensen, rollen, fermiteren, vuren
• Kleur: oranje/rood
• Aroma: notige smaken en rijp fruit
• Zetten: 95 graden | 3 á 4 gram per 0,5 liter | Eerst wassen (voorspoelen in dezelfde temperatuur) | Trekken: 3 - 4 minuten

Zwart-blauwe thee/Wulong

• Oorsprong: China
• Oogsttijd: voorjaar
• Bewerking: erg arbeidsintensief, namelijk verwelken, op kamertemperatuur nog eens 6-8 uur verwelken, 1 keer per uur schudden voor oxidatie-/fermitatie, kwartier wokken
• Kleur: heldergroen tot jadeachtig /goudgeel
• Aroma: uitgesproken bloemig, vol, boterig
• Zetten: 95 graden | 4 á 5 gram per 0,5 liter | Eerst wassen (voorspoelen in dezelfde temperatuur) | Trekken: 3 - 6 minuten | Meerdere malen op te schenken

Kwaliteit

Er is veel kwaliteitsverschil in thee. Over het algemeen geldt: hoe grover de thee, hoe meer smaak. De kwaliteit hangt af van de soort thee en de bewerking ervan. Poorters heeft een ruime keuze aan zeer bijzondere soorten ’echte’ thee, zoals de Pure Small Bud of de Dragon Eyes. Maar ook voor de reguliere soorten, gearomatiseerde theeën en ‘fusions’ (gemixte theeën met kruiden) kun je bij Poorter’s terecht.

Thee zetten

Wil je weten hoe je de beste thee kunt zetten? Bekijk hieronder het filmpje: